Mejoramiento Genético Participativo, Gallina Mapuche.-

El huevo azul es a nivel mundial considerado “Baluarte”. Su característica única en la producción aviar encuentra su origen en Chile, en la gallina mapuche, en el pueblo mapuche.
Su condición de baluarte implica una postura ética y valórica que aparece como una necesidad de mantener la tradición alimentaria y las costumbres asociadas del saber local que involucran la biodiversidad, la tecnología, el conocimiento y los valores de una comunidad determinada. Es al mismo tiempo, la necesidad de proteger los alimentos artesanales en un mundo industrializado. Cuidar la diversidad en un mundo que tiende a la homogenización alimentaria por medio de la masificación de la comida rápida. Recurrir a la filosofía del placer del gusto en un mundo agobiado por el malestar. Sin duda, representan el respeto por la naturaleza, por los productores y las culturas locales.